يسمى الفطر الجاف أيضًا القرون البيضاء. إنه منتشر على نطاق واسع في أوراسيا. يتم حصادها في الغابات عند الحواف أو تحت الأشجار. نصف جسم الفطر في التربة ، بينما النصف الآخر مغطى بأوراق الشجر.
وصف لبن جاف بالفطر
وصف الوزن الجاف
فطر الحليب الجاف ينتمي إلى عائلة روسولا. يسميها الناس روسولا أو روسولا ممتازة.
ظاهريًا ، تشبه أجسام الفاكهة فطر الحليب الأبيض العادي ، لكن سطح أغطيةها غير مغطى بالمخاط. ينتمي النوع إلى الفئة الثالثة من الطعام.
حصدت من يونيو إلى نوفمبر. الموقع - جميع أنواع الغابات. يشكل اللبن الميكوريزا (تكافل الفطريات وجذور النبات) مع عدد من الأشجار:
- صنوبر؛
- شجرة التنوب
- البلوط.
- البتولا.
- خشب الزان؛
- ألدر
- الحور الرجراج.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تساعد القرون البيضاء ، وكذلك فطر الحليب ، أحيانًا منتقي الفطر على "البحث" عن الخنازير البرية. بالطبع ، ليس بالمعنى الحرفي للكلمة. يحدث ذلك فقط ، بعد أن وصل إلى مرج تم اختياره منذ فترة طويلة ، يمكن لمنتقي الفطر العثور على الأرض المحفورة تمامًا عليها ، من بين التماثيل التي تظهر القبعات البيضاء بوضوح.
الأكثر شيوعًا بالقرب من المسطحات المائية. التربة المناسبة رملية.
مظهر خارجي
قبعة | في الجسم الشاب ، يكون محدبًا ، مع وجود اكتئاب في المنتصف. الحواف لأسفل. عندما ينمو ، يشبه القمع ، تصبح الحواف متموجة ، يصل قطرها إلى 15 سم ، لون الفطر الصغير أبيض ، ثم يتحول إلى بقع صفراء وبنية. |
رجل | لون أبيض. لديه بقع بنية. الارتفاع - يصل إلى 5 سم ، القطر - حتى 3 سم ، ويصبح أضيق إلى التربة. |
اللب | رقيق ولكن لحمي. لا يوجد عصير حليبي. الطعم حلو. |
LPs | اللون أبيض ، يمكن أن يكون أزرق أو أخضر. |
زوجي
يتم الخلط بين فطر الحليب الجاف وبعض الأنواع:
- نحمّلها مع الفلفل الحقيقي والكمان والموجة البيضاء. على عكسهم ، لا يوجد عصير حليبي فيه.
- Russula الزائفة الفاخرة. لها غطاء أصفر ، تنمو بالقرب من أشجار البلوط ، وتصنف على أنها صالحة للأكل.
- الحمل مخضر. الاختلافات الرئيسية من الوزن الجاف هي في الترتيب المتكرر للألواح ، لونها المزرق المائل للزرقة ، والذي يمكن ملاحظته بشكل أفضل عند قاعدة الساق. هذه الأنواع صالحة للأكل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من وجود عدة الزوجي ، غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الحليب الجاف والفطر الأبيض أو الخام أو الأبيض. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى تذكر الميزات الرئيسية للوزن الحقيقي:
- طبقة رقيقة من المخاط على سطح الغطاء.
- اللون الأصفر للغطاء ، حيث تظهر مناطق مركزية داكنة (على الرغم من أنها ليست قوية جدًا).
- الهامش على الغطاء ملحوظ.
- حواف الغطاء منحنية بقوة إلى أسفل وإلى الداخل.
- الساق مجوفة.
- عصير حليبي أبيض كثيف وفير ، يتغير لونه عند ملامسته للهواء ، ليصبح أصفر كبريتي.
- الرائحة: فطر الحليب الحقيقي له رائحة محددة مع رائحة فواكه مميزة.
عند الحصاد ، غالبًا ما يتم حفر المحصول ، لأنه يتطور نتوء جاف في التربة. أجسام الفاكهة المغمورة في التربة أقل عرضة للهجوم من قبل الديدان أو تطور العفن.
أهم ميزة في الفرق بين فطر الحليب الجاف ونظيره من جنس Mlechnik هو وجود النسغ اللبني. لذلك ، بعد إجراء القطع ، قم بفحصه بعناية - لن يحتوي عليه سوى عصير حليبي.
خصائص مفيدة وضارة
القيمة الغذائية للفطر لكل 100 جرام:
سعرات حراريه | 19 سعرة حرارية |
بروتين | 1.8 جرام |
الدهون | حتى 1 جم |
الكربوهيدرات | 1.1 جرام |
يحتوي فطر الحليب الجاف على عدد من الخصائص المفيدة:
- إزالة حصوات الكلى.
- هي منتج مدر للبول ؛
- المساعدة في مكافحة السل ؛
- دعم الجهاز المناعي ؛
- تنشيط الذاكرة ، وتساعد على تذكر المعلومات بشكل أفضل ؛
- تحسين عمل الجهاز الهضمي.
- تهدئة الجهاز العصبي (التخدير) ؛
- الحفاظ على مستويات الأنسولين في الدم ؛
- تطهير الأوعية الدموية.
- شد الجسم.
- منخفضة السعرات الحرارية ونسبة عالية من العناصر الغذائية
- إزالة الثآليل
- تحسين جودة الشعر والجلد.
لا يمكن أن يؤكل الفطر نيئا
موانع الاستعمال:
- الأطفال دون سن 7 سنوات ؛
- أمراض الكبد والمعدة.
- التعصب الفردي.
لا يمكن أن يؤكل الفطر نيئًا: سيؤدي ذلك إلى تسمم شديد. يجب معالجة المنتج بعناية قبل الاستخدام.
الفطر المجفف في الطهي
يستخدم الحليب الجاف:
- مخلل؛
- في شكل مالح.
قبل الطهي ، يُنقع الحمل (فطر الحليب الجاف) في الماء البارد لمدة 5 ساعات ، ثم يُغلى في الماء المملح. ثم يتم وضعها مرة أخرى في الماء البارد.
الملح بطريقتين:
- بسرعة: يتم غلي فطر الحليب الجاف لمدة 20 دقيقة ، مع إضافة الملح والتوابل حسب الذوق. أضف حمض الستريك أو الخل لمنع التخمير. ضع الفطر في وعاء من الماء البارد ليبرد. بعد 10-15 دقيقة سيكونون جاهزين للأكل.
- للتخزين طويل المدى: ضع الفطر في عدة طبقات في طبق مناسب لهذا الغرض. إذا كنت تتناول وعاء مطلي بالمينا ، فلا يجب أن يحتوي على رقائق مينا. كل طبقة مملحة وفي النهاية مملوءة بالماء. يتم ترك المنتج تحت الماء ، ويتم نقله إلى مكان بدرجة حرارة الغرفة. عندما تتوقف الرغوة عن التكوين ، يتم غسل المنتج. يتم وضع الفطر في عبوات (الجرار) ومليئة بالمياه المالحة. شروط التخزين - مكان بارد. الثلاجة أو القبو مناسبة.
يتم تجميد مشروم اللبن الجاف في الشتاء. يتم استخدام المنتج نفسه فقط ، والمياه والملح. في البداية ، ينقع الفطر ويقطع إلى مكعبات ويغلى. ل 1 لتر ماء أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. قبل غليان الماء ، يمكنك إضافة حمض الستريك على طرف السكين.
قم بالطهي لمدة تصل إلى 20 دقيقة مع إزالة الرغوة باستمرار. ثم تجفف الكتلة وتوضع إما في برطمان أو في أكياس أو في حاويات خاصة. يُحفظ في الفريزر لمدة تصل إلى 10 أشهر.
الكافيار من podgruzdki
مكونات:
- الفطر - 2 كجم ؛
- الجزر - 0.5 كجم ؛
- البصل - 0.5 كجم ؛
- فلفل؛
- ملح؛
- خل 6٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي.
في البداية ، يتم تقشير الخضار وغسلها وطحنها. تُقلى في مقلاة بالزيت النباتي وتُسكب في قدر لتحضيرها.
قطع Podgruzdki بدقة أو استخدام مفرمة اللحم. اسكب الكتلة على الخضار ، واسكب 0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، يخنة لمدة 40 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
أضف البهارات والحساء لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية ، يضاف الخل ويقلب ويصب على الفور الكتلة في البرطمانات. نشمر ، السماح للتبريد والانتقال إلى مكان بارد ومظلم.
الفطر المخلل في الطماطم
للطبخ ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- ماء - 500 مل ؛
- ورق الغار - 2 قطعة ؛
- خل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- التوابل حسب الذوق
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- زيت نباتي؛
- عصير طماطم أو معجون أو كاتشب - 250-350 جم ؛
- الفطر - 1.5 كجم.
المنتج الرئيسي مقلي ، يضاف الكاتشب ، معجون الطماطم أو العصير ، الماء ، المزيج. ثم أضيفي البهارات والثوم الذي تم تمريره من خلال مكبس. يتم طرح أوراق الغار. يخنة لمدة 0.5 ساعة ثم تصب في الخل. يخنة لمدة 10 دقائق أخرى ، قم بإزالة أوراق الغار من الوعاء. يتم توزيع الكتلة على الجرار المعقمة ، تاركة مساحة خالية 1.5 سم من عنق الجرة. تعقيم علب 0.5 لتر لمدة 40 دقيقة ، عبوات 1 لتر - ساعة واحدة ثم لفها. يتم نقل الطبق المبرد إلى مكان بارد ومظلم.
البودجروزدوك الأبيض هو فطر ثمين!
اختلافات الفطر. كتل بيضاء ومشروم صالح للأكل
خاتمة
ينمو الفطر الجاف في جميع أنواع الغابات. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الكمان وحمولة الفلفل. ليس لديه عصير حليبي. في الأساس ، يتم تحضير الفطر بطريقتين: مخلل ومملح. أقل في كثير من الأحيان - مقلي ومطهي ، بالضرورة معالج مسبقًا. إنها مثالية لحصاد الشتاء.