يعتبر Boletus واحدًا من أغلى أنواع الفطر ، وله طعم خاص ورائحة متطورة. لا يتم تخزين هذا المنتج طازجًا لفترة طويلة. فهي ليست مملحة ومخللة فحسب ، بل تجفف أيضًا. إذا قمت بتجفيف فطر البوليط ، فلن تكون أقل شأنا من فطر بورسيني فحسب ، بل ستكون قادرة أيضًا على التنافس معها.
طرق تجفيف البوليط
ملامح البوليطس
ينمو في الغابات المتساقطة ، بشكل رئيسي في الزجاج المشمس. يتم جمعها في أواخر الربيع.
أنواع
هناك عدة أنواع من boletus boletus:
- عادي: مقلية أو مجففة أو مخللة.
- الأسود: قبعته بنية داكنة أو سوداء ، أصغر بقليل من تلك المعتادة. يوصى بجمعها من العقد الثاني من الصيف حتى سبتمبر. تنمو بالقرب من المستنقعات. يُسمح بتناولها ، لكنها ليست شائعة بسبب البنية المسامية لللب.
- مستنقع: ينمو بالقرب من المستنقعات وفي طحالب الغابات المختلطة. لديه غطاء خفيف جدًا أو أبيض أو بني شاحب. صفات الذوق هي أدنى من البوليتيس المعتاد. لبها أبيض أو مخضر ، مائي.
- اللون الوردي: يحتوي هذا الفطر على غطاء محدب رمادي أو بني داكن ، يصل قطره إلى 15 سم. اللب كثيف ، تتحول الساق إلى اللون الوردي الصغير على القطع.
الأكثر شيوعًا هو البوليطس الشائع. يصل طول القبعة الواسعة إلى 15 سم ، ويتراوح اللون من الرمادي والبني الفاتح إلى البني الداكن. لب الفطر كثيف. يمكن الخلط بينه وبين الفطريات الصفراوية السامة. من السهل تمييزها: في العينات غير الصالحة للأكل ، يكون الغطاء الداخلي (غشاء البكارة) ورديًا ، والساق المقطوعة تغلق في الهواء.
التحضير للتجفيف
التجفيف هو أحد أبسط الطرق وأكثرها تكلفة وشائعة لمعالجة الفطر. في هذه العملية ، يتم تقليل كتلة المنتج 10 مرات.
يتم تخزين المنتج المجفف لفترة طويلة ويكتسب طعم ورائحة غير عادية. قبل البدء في التجفيف ، يجب تحضير الفطر: إزالة العشب الملتصق وأوراق الشجر وبقايا الأرض. يتم التخلص من العينات التي تأكلها الديدان. لا يجب أن تغسلهم ، لأن يمتص غشاء البكارة الأنبوبي ، مثل الإسفنج ، الماء بنشاط شديد ، ونتيجة لذلك لن يكون من الممكن تجفيف الفطر الذي تم جمعه بشكل طبيعي. يجب فرز الفطر وتوزيعه حسب الحجم. يتم قطع كبيرة إلى قطع متطابقة. إذا كانت القبعات متسخة ، فسيتم تنظيفها باستخدام إسفنجة ، ويتم إزالة الجلد من الساق.
تجفيف
هناك عدة طرق لتجفيف البوليطس الطازج في المنزل:
- على الهواء مباشرة؛
- في موقد روسي.
- في الفرن؛
- في مجفف للخضروات والفواكه.
- في مقلاة الهواء.
الشيء الرئيسي في تجفيف البوليتوس هو البدء به تدريجيًا. يجب أن تجف أجسام الفاكهة ، لا تغلي. لا تبطئ التجفيف كثيرًا وإلا سيتدهور المنتج.
في الشارع
يستغرق ثلاثة أيام لتهوية الفطر الجاف
يتم استخدام هذه الطريقة إذا كان الطقس جيدًا. لهذا ، يتم بناء المنصات ذات قاع الشبكة في الشارع.
يتم وضع المنتجات على حامل. يتم تعليقها على قضبان وتوضع في وضع أفقي ، تاركة فجوة بينها. يتم تسليم الفطر بانتظام ليجف من جميع الجهات.
يستغرق التجفيف 2-3 أيام. طريقة أخرى لتهوية الفطر الجاف هو زرعها على خيط قوي وتعليقها في الخارج ، حيث سيهبها نسيم خفيف. لحماية الفطر من الحشرات والغبار ، يجب لفه بشاش. ينصح بإنهاء العملية في الموقد أو الفرن.
في الموقد الروسي
تجفيف boletus boletus بهذه الطريقة بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو ضبط التدفئة. للتأكد من أن درجة الحرارة صحيحة ، تحتاج إلى رمي ورقة في الموقد ، إذا لم تشتعل على الفور ، يتم إرسال الفطر إلى الداخل. يتم تجفيفها في فرن على شبكات حديدية لمدة 10 إلى 12 ساعة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في أقسام منشورات الطهي في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية من 50-60s. من القرن العشرين ، المخصصة لموضوع حصاد الفطر ، تم توضيح مبادئ تجفيف الفطر في فرن روسي بناءً على بيانات حقيقية عمليًا:
- درجة حرارة مقبولة ؛
- توضع صواني الخبز مع الفطر على الطوب الموضوعة تحت حوافها ؛
- خلق دوران هواء جيد عند فتح المثبط.
نظرًا لأن الفطر يجف بشكل غير متساو ، باستخدام موقد روسي ، سيكون عليك مراقبة عملية التجفيف باستمرار ، وإزالة الأنواع الصغيرة التي جفت بالفعل وتركها أكبر لتجف.
في الفرن
في الفرن ، تتم العملية أيضًا بسرعة كبيرة. سوف يستغرق الكثير من الصواني. يجب قطع الفطر المحضر إلى قطع صغيرة ونشره على صينية خبز جافة ، بعد تغطيته بورق الخبز (لمنع الالتصاق بسطح لوح الخبز). بعد ذلك ، يتم وضع الصفيحة الحديدية في فرن مسخن مسبقًا إلى 45-50 درجة مئوية. عندما يصبح الطعام جافًا ولم يعد يلتصق بالرق ، ارفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية. عند التجفيف في الفرن ، يخرج 1-1.5 كجم من المنتج من 10 كجم من البوليطس الطازج. انتباه! لا تنس أن تبقي باب الفرن مفتوحًا عند استخدام هذا الخيار لتجفيف boletus boletus ، لأنه هذا سيوفر دوران الهواء الضروري ويمنع الفطر من الغليان. يدوم جفاف الفطر يومين مع استراحة لتبريده وتهويته خارج الفرن.
في مجفف الخضار والفواكه
يتم قطع المنتجات (يفضل شرائح) وتوضع في حاوية مجفف. يتم تشغيل وضع "الفطر" عند درجة حرارة 65 درجة مئوية. خلال فترة التجفيف ، يجب إيقاف تشغيل الجهاز عدة مرات حتى يبرد الفطر البوليط ويتم توزيع الرطوبة فيه بالتساوي في جميع أنحاء الشرائح. يجب تغيير المنصات بشكل دوري حتى يجف جميع الفطر بالتساوي.
في مقلاة الهواء
يتم تنظيف أجسام الفاكهة ومسحها بقطعة قماش نايلون رطبة. ثم يتم فرزها حسب الحجم ، وتقطيعها إلى شرائح ونشرها على رف سلكي. يجب ترك فجوة صغيرة تحت غطاء المقلاة الهوائية لتبخر الرطوبة الزائدة. يستغرق التجفيف ساعة ونصف عند درجة حرارة 90 درجة مئوية.
قواعد تجفيف الفطر. أشجار البتولا البني.
تجفيف الفطر - طريقة سريعة ومثبتة
كيفية تجفيف الفطر في الفرن
خاتمة
فطر البوليط المجفف أفضل بكثير من الفطر المملح والمملح. محتوى البروتين في الفطر المجفف أعلى عدة مرات من الفطر المعلب.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ربة منزل حديثة تريد تخزين الفطر الجاف (بما في ذلك البوليطس) لفصل الشتاء تحتاج إلى تذكر:
- من الأفضل قطع الفطر إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 مم ؛
- من الضروري وضع الفطر للتجفيف حتى لا يتلامسوا مع بعضهم البعض سواء على الخيط أو على الرق.
- الفطر البوليطس المجفف بشكل صحيح الربيع عند الضغط عليه ، ولكن لا ينكسر. إذا أصبحت هشة ، فقد جفت الفطر. من الأفضل طحن هذا الفطر إلى مسحوق لاستخدامه كتوابل.
تأتي الأطباق المصنوعة من هذا الفطر عطرة ولذيذة للغاية.