فطر العسل من أكثر أنواع الفطر شيوعًا. في بلدنا ، هم محبوبون ، يأتون معهم العديد من الوصفات ، يذهبون عن طيب خاطر إلى الغابة من أجلهم. هذه الفطر متواضع تمامًا ، يمكنك إجراء العديد من عمليات الطهي معهم من أجل تحقيق مجموعة متنوعة من الأذواق والقوام. يتم استخدام إحدى هذه العمليات - نقع agarics العسل - لأغراض مختلفة تمامًا ، ولكن بشكل أساسي قبل الطهي.
قواعد نقع العسل قبل الطهي
ملامح الإجراء
سؤال متكرر: لماذا تحتاج إلى نقع فطر العسل على الإطلاق؟ على وجه التحديد ، قبل الطهي ، يتم ذلك من أجل التخلص من المواد السامة ، وبشكل عام ، المواد غير المفيدة جدًا للكائن الحي ، والتي يتم تضمينها حتى في جميع الفطر الصالح للأكل.
هناك اعتقاد شائع إلى حد ما بأن الفطر الطازج فقط يتم نقعه لتنظيفه من آثار الأرض وغيرها من الأشياء.
ومع ذلك ، يمكن نقع الفطر بأي شكل: جاف وطازج. الآن دعنا نفهم ذلك بمزيد من التفصيل.
- المجفف: في كثير من الأحيان ، من أجل الحفاظ على الفطر لفترة طويلة واستخدامه في الطهي لفترة طويلة ، يتم تجفيفها ثم تخزينها في غرف مظلمة. بدء الطهي ، على سبيل المثال ، الحساء ، الفطر يُلقى بطريق الخطأ في قدر على أمل أن يتورم بشكل صحيح أثناء عملية الطهي. هذه الاستراتيجية خاطئة. يوصى بنقع الفطر قبل وضعه في القدر. لذلك سيصلون بالتأكيد إلى ذروة استعدادهم ، سيكونون لذيذين وغير قاسيين.
- طازج: يجب نقعها بعد التنظيف الشامل وقطع الأجزاء الزائدة. يتم ذلك ليس فقط للتنظيف الإضافي ، ولكن أيضًا لمنع التسمم. يمكن أيضًا وضع الفطر الطازج المنقوع في الأطباق على الفور.
- طازجة وجافة: يعد النقع العام لمثل هذا الفطر إحدى الطرق القليلة المعروفة لإعداد الفطر. هذا الخيار مفيد إذا لم يكن لديك ما يكفي من الفطر الطازج للطهي. الطبق المصنوع من هذا الخليط سيكون أكثر صحة وألذ لأن عند استخدام المستحضرات الجافة فقط ، من غير المحتمل أن يحتفظ الطعام بنكهة الفطر الغنية ، وقد تؤدي كمية كبيرة من الفطر الطازج إلى جعل المرق مركّزًا للغاية.
تذكر أنك تحتاج إلى نقع فطر العسل بشكل صحيح ، بغض النظر عن حالته. عندما يتم غمر الفطر بشكل غير صحيح ، فمن المرجح ألا يعطي النتيجة المرجوة ، ولكنه سيضيع وقتك فقط.
كيف تنقع بشكل صحيح
يتم نقع الفطر الجاف والطازج وفقًا لنفس المبدأ. يتم غمرهم في خزان كبير بمياه نظيفة ، والأهم من ذلك ، الماء البارد ، بعد أن تم تنظيفهم مسبقًا من أي نوع من التلوث.
من المهم جدًا تغيير الماء في الوعاء 2-3 مرات على الأقل خلال عملية النقع بأكملها. هذا مهم بشكل خاص إذا تم الإجراء بالكامل قبل الطهي ، لأن جميع المركبات الضارة يجب أن تخرج من الفطر.
يطلق الفطر السموم عند نقعه
يجب أن ينقع Agarics مع توقع أن العينات الجافة ستزداد بشكل كبير وعدة مرات. من الأفضل توزيع الفطر بحيث يكون هناك القليل منه طازجًا في الوعاء ، على سبيل المثال ، بنسبة 2: 3.
كم من الوقت يبقى الفطر في الماء
يعتمد وقت النقع على حالة المنتج: ساعة واحدة كافية للفطر الطازج ، ومع الفطر الجاف ، يكون الوضع أكثر تعقيدًا:
- إذا تم تجفيفها بشكل طبيعي ، فيجب أن تتورم بسرعة (في حوالي 3-4 ساعات) ؛
- إذا تم استخدام الفرن لتجفيف الفطر ، فمن الأفضل ترك الفطر في الماء طوال الليل ، لأن حرارة الفرن قادرة على جلب الفطر إلى أقسى الظروف.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من أن الفطر المجفف غالبًا ما يتم نقعه في الماء ، إلا أنه غالبًا ما يوصى بذلك في الحليب. نقع الوقت هو مفهوم نسبي. عادة ، تحتاج إلى النقع حتى يعيد الفطر كمية المياه التي تم إزالتها بالتجفيف والعودة إلى حالة "قبل التجفيف". بالطبع ، لن يكون واحدًا لواحد ، ولكنه غارق بشكل صحيح ، سيصبح لينًا.
على الرغم من النقع ، سيظل الفطر المجفف يحتفظ ببعض الصلابة التي تميزه عن الفطر الطازج.
في أي حالات أخرى يجب أن تنقع
ينقع الفطر ليس فقط قبل الطهي. يوصي الخبراء بتنفيذ مثل هذه العملية في العديد من المواقف الأخرى:
- لتنظيف شامل بعد الغابة. من الأفضل استخدام الماء المملح قليلاً - فهو يزيل الديدان المحتملة داخل الفطر. للقيام بذلك ، خذ 1 ملعقة كبيرة لترين من الماء. ملعقة من الملح الخشن (وليس باليود بالضرورة).
- قبل التخليل أو التخليل. يمكن نقعه لمدة 30 دقيقة.
- للحماية من اسوداد اللون. في هذه الحالة ، ينغمس الفطر في الماء مع القليل من الخل.
- إذا كنت قد اشتريت الفطر المجفف وأنت غير متأكد من جودة التجفيف. في هذه الحالة ، سوف يساعد النقع في إزالة الحطام وإعداد الفطر للطهي اللاحق.
نقع الفطر. مفصل جدا للمبتدئين.
كيفية طهي الفطر بشكل صحيح
كيفية تنظيف الفطر بسرعة وبدون عناء
خاتمة
نقع عسل الفطر ليس صعبًا ، في حين أن مثل هذا الإجراء ضروري للغاية ، لا ينبغي تخطيه. لا تكن كسولًا - وانقع الفطر قبل الطهي. بهذه الطريقة فقط سيستفيدون ويكونون آمنين تمامًا.