من بين جميع أنواع الفطر المعروفة الصالحة للأكل ، ربما يكون البطل هو الأكثر طلبًا. هو أيضا الأكثر سهولة. إن الفطر المقرمش قليلًا والعطري جدًا حساس في الذوق ، وقد احتل مكانته بين المنتجات الغذائية الأكثر شعبية. في كثير من الأحيان ، يجبرنا ضيق الوقت على شراء المنتجات لاستخدامها في المستقبل. إذا كان كل شيء واضحًا مع اللحم أو الخضار ، فعندما يتعلق بالفطر فهناك بعض المشاكل والمخاوف. ثم يطرح السؤال: ما هو المطلوب حتى لا يؤثر تخزين الفطر في الثلاجة على مذاقه ونضاره؟ كيف تحافظ على نكهة الفطر الرائعة؟ هذا أمر بسيط للغاية ، باتباع النصيحة أدناه.
مدة صلاحية الفطر في الثلاجة
التخزين الخام
الفطر مسترطب ، يمتص الماء والروائح الأجنبية بسرعة كبيرة. يمكن أن تؤدي الرطوبة المفرطة إلى ظهور بقع داكنة والعفن والعفن. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار قبل إرسال المنتج للتخزين في الثلاجة. إذا كنت تشك في وجود رطوبة زائدة في الفطر ، فيجب تركه ليجف لفترة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك فروق دقيقة تحتاج إلى معرفتها أيضًا:
- اختيار فقط الفطر الطازج مع غطاء نظيف ، غير تالف وجذع ثابت ؛
- من المرغوب فيه ألا يتجاوز قطر الغطاء 5 سم ؛ كما أن وجود الجلد المجفف أو التجاعيد على جسم الفطر أمر غير مقبول أيضًا ؛
- يجب أن تكون الألواح وردية اللون ومغطاة بقشرة رقيقة ، ويشير غيابها إلى المشتري أن الفطر قد نضج بالفعل وفقد عددًا من الخصائص والمذاق المفيد ؛
- يجب أن يكون لديهم رائحة فطر محددة. تكون جافة وضيقة ، يعود الربيع عند الضغط عليه قليلا. إن وجود المخاط أو الروائح الأجنبية أمر غير مقبول.
إذا كان نظام درجة الحرارة 4-6 درجة مئوية (رف نباتي) ، يتم تخزين الفطر الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى 5-7 أيام.
لمنع الفطر من التلف وعدم التعتيم ، يجب عدم غسله قبل وضعه. يكفي تنظيف المناطق المظلمة أو الملطخة بسكين. من الأفضل استخدام صواني منفصلة أو أكياس ورقية للتخزين ومراقبة حي المنتج: فالتواجد بالقرب من التفاح (على سبيل المثال) سيؤدي إلى ظهور رائحة غريبة أثناء عملية الطهي.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
نحن نعلم من التجربة الشخصية أن الفطر منتج قابل للتلف وأن ظروف درجة الحرارة المناسبة ضرورية لتخزينه بنجاح. كما اتضح ، بعد القطع ، يمكن أن يستمر الفطر في النمو. لإيقاف هذه العملية ، يجب تبريده إلى درجة حرارة + 2 ... + 4 ° C. في هذه الحالة ، يمكن تخزين الفطر لمدة تصل إلى 5 أيام. إذا كانت درجة الحرارة المحيطة + 10 درجة مئوية ، فإن مدة الصلاحية تنخفض بشكل حاد إلى يومين. ولكن إذا كانت درجة الحرارة عند + 18 درجة مئوية ، فإن التخزين يقتصر على 6 ساعات فقط. لذلك ، في فصل الصيف ، عندما تكون درجة الحرارة أعلى بكثير من + 18 درجة مئوية ، يجب أن تكون حذراً بشكل خاص عند اختيار الفطر ، لأن قد تكون مدللة بالفعل من البداية.
في غرفة التبريد ، يتم تخزين الفطر والفطر الآخر عادة على الرف السفلي - في حجرة الخضار. الفطر منتج دقيق نوعًا ما ولا يتحمل الضغط المفرط. لذلك ، تحتاج فقط إلى وضعها في طبقة واحدة أسفل الحاوية. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش قطنية أو مناديل ورقية. إذا كنت تفضل تخزين المنتج في كيس ورقي أو كيس من القماش ، فلن تحتاج ، وفقًا لذلك ، إلى تغطيته بمنديل أو منشفة إضافية.
يجب أن نتذكر أن الفطر الطازج ينبعث ثاني أكسيد الكربون (في عملية التنفس) ، لذلك ، من الضروري فتح العبوة بشكل دوري لإزالة فائضها ، لأن ستبقي التهوية المطبقة المنتج طازجًا لفترة أطول. الرطوبة العالية سيكون لها تأثير سلبي على الجودة. يمكن أن يبدأ الفطر في النمو في الحقيبة.
تخزين الفريزر
بعد التجميد ، سيتم فقد بعض الطعم. ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على الفطر طازجًا ، عندما يصبح من الواضح أنك لن تكون قادرًا على تناول كل شيء ، فهناك الكثير من الفطر المتبقي وتحتاج إلى إطالة عمر الرف قدر الإمكان.
يمكن تخزين الفطر في المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر
خوارزمية اختيار الفطر لمزيد من التجميد مشابهة للخوارزمية السابقة. وتتكون من الآتي: فحص شامل للضرر وتحديد المناطق المتضررة. يجب تقليمها بعناية. بالإضافة إلى ذلك:
- شطف بالماء الجاري ؛
- اتركه لبضع دقائق على منشفة ورقية أو منديل لتصريف المياه الزائدة ، وامسحها بمنديل ؛
- قطع إلى شرائح رقيقة ، يمكن ترك الفطر الصغيرة سليمة ؛
- التعبئة في أكياس منفصلة.
يجب أن يحتوي كل كيس على الكمية المطلوبة للاستخدام مرة واحدة. حسب الحاجة ، يمكنك دائمًا الحصول على الكمية المناسبة واستخدامها فورًا بعد إذابة الثلج. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر أو أكثر في الفريزر عند درجة حرارة -6 درجة أو أقل.
يضمن التجميد السريع مع المزيد من الدعم لنظام درجة الحرارة المختار الحفاظ الجيد ، ولكن من الأفضل استخدام العبوات مع الفطر في وقت مبكر ، وقد لا يكون للتخزين على المدى الطويل أفضل تأثير على الطعم. لا يسمح بإعادة التجميد - سوف يفسد المذاق.
التخزين بعد المعالجة الحرارية
ليس من الضروري على الإطلاق تخزين الفطر الخام في الثلاجة. يمكن قليها بالزيت النباتي وتبريدها ووضعها في الفريزر. أو يغلي في ماء مملح قليلاً (ليس لمدة طويلة ، حوالي 15 دقيقة ، حتى لا يغمق) ، يصفى ، يشطف بالماء البارد ويترك لفترة من الوقت (حتى يزول السائل الزائد). ثم ضعها في صواني وأرسلها إلى الثلاجة. هذا سيوفر مساحة ، لأن الفطر المعالج حراريًا سيأخذ مساحة أقل بكثير.
تقوم بعض ربات البيوت بتحويل الفطر المقلي من خلال مفرمة اللحم وتخزين المنتج الجاهز شبه الجاهز لحبات الفطر أو كملء للفطائر. لا يهم نوع المعالجة التي تعرض لها الفطر.
تبقى القاعدة الموحدة هي الوقت الذي يجب أن يؤكلوا فيه:
- في الفريزر: 30-40 يومًا ؛
- على الرف العلوي للثلاجة: 24 ساعة
في أي وقت ، يمكنك إخراج الفطر من الثلاجة ، التي لم تنتهي صلاحيتها بعد ، وإرسالها إلى الميكروويف والحصول على منتج جاهز ولذيذ.
كيفية تنظيف والحفاظ على الفطر
كيفية تخزين الفطر الطازج
وكم تبقى في الثلاجة. مدة صلاحية المنتجات
النتيجة
كما ترون ، يتم تخزين الفطر في الثلاجة لفترة طويلة ، ولكن كل هذا يتوقف على مدى نضارة وجودة عالية في وقت الشراء. مطلوب أي شروط خاصة أو التعبئة والتغليف. يكفي أن تسترشد بالنصائح المذكورة أعلاه والحس السليم وسوف يكون لديك دائمًا منتج ذواقة في متناول اليد. يمكن أن تؤكل الفطر في ظروف اصطناعية ، ويمكن قليها دون غليها مسبقًا. إنها رائعة كطبق مستقل أو كمكون إضافي في السلطة. الشيء الرئيسي هو نضارة.
حتى الفطر الطازج والأكثر أمانًا يمكن أن يكون ضارًا إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح. وينطبق هذا بشكل خاص على المنتجات شبه النهائية والفطر التي يتم جمعها في البرية ، لأنه لا يمكن تصنيف جميع المناطق التي تنمو فيها على أنها صديقة للبيئة وآمنة.