بعد حصاد أو شراء الملفوف الأبيض ، قد تجد المضيفة مرارة فيه. الملفوف مرير لعدة أسباب.
أسباب المرارة في الملفوف الطازج
أسباب طبيعية
تقريبا جميع جذوع الملفوف ، وكذلك بعض الأوراق ، لديها مرارة طفيفة - وهذا أمر طبيعي. سبب هذه الظاهرة هو محتوى الجليكوسيدات في الخضروات ، والتي هي الدفاع الطبيعي للنبات ضد مسببات الأمراض والآفات.
الأصناف المتأخرة والمتوسطة المتأخرة قادرة على تراكم الجليكوسيدات بكميات أكبر من الأصناف التي تنضج مبكرًا. هذا ينطبق أيضًا على الهجينة من سيدة Ogorodnaya.
بالنسبة للاستهلاك الشتوي ، هذه الأصناف مناسبة بعد الاستلقاء لفترة. كقاعدة ، يتم استخدامها للأغذية في موعد لا يتجاوز فبراير. وتتميز بأوراق خارجية كثيفة مزرقة ذات طلاء شمعي وأوراق خضراء من الداخل. كمية الجليكوسيدات تنخفض بالتناسب مع وقت التخزين. يتم تخزين حصاد هذه الأصناف في قبو ، حتى مارس يختفي الطعم المر تمامًا.
في الصيف والخريف ، يتم تناول أصناف مبكرة ومنتصف الموسم ، وأوراقها خضراء فاتحة أو بيضاء. نفس الأنواع مناسبة للتخمير في الشتاء.
الأخطاء المتزايدة
المحتوى المفرط من الأسمدة المعدنية والمركبات النتروجينية والنترات ، بالإضافة إلى نقص البوتاسيوم والفوسفور والعناصر النزرة أثناء تكوين الشوكة يعطي المحصول طعمًا مرًا. الملفوف يكون مريرًا جدًا إذا تم دمج كمية كبيرة من السماد مع ضعف الري.
يمنع الحصاد قبل الأوان الخضار من النضج والحصول على نكهته الطبيعية. ينقل الفلفل المرير في مكان قريب طعمه في الحي ، لذلك لا يمكن زراعته في المنطقة المجاورة مباشرة.
طعم الملفوف مرير إذا زادت المواد المريرة بعوامل معاكسة مثل الحرارة الشديدة أو الجفاف. أثناء الري ، من المهم عدم نسيان التعامل مع هيومات البوتاسيوم. يتم سقي أسرة الملفوف وفقًا للتنوع والظروف الجوية. الملفوف يحب الماء - تأكد من أخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند النمو.
يجب أن يتم الحصاد في موعد لا يتجاوز التواريخ المحددة. يساعد دوران المحصول الصحيح في حديقتك على الحصول على شوكات ذات مذاق رائع.
كيفية التخلص من المرارة
النقع في الماء سيقضي على مرارة الملفوف الطازج
تزول المرارة من رؤوس الأصناف المبكرة إذا غُمرت أوراقها في الماء المغلي لمدة دقيقة. يمكنك أيضًا إزالة المرارة من الملفوف ، إذا قطعتها جيدًا ، ثم احتفظ بها في الماء لمدة نصف ساعة.
لن يتذوق مخلل الملفوف المر إذا مر 2-3 أيام بعد التمليح ، اخترقته في 5-10 أماكن بعصا خشبية رقيقة ، ثم ضعه في مكان بارد. يُغسل مخلل الملفوف فقط بالماء المغلي البارد ، ولكن ليس ساخنًا أو دافئًا: فهذا سيحرمه من مذاقه وجميع المواد المفيدة.
إذا كان الملفوف المتأخر مرًا بشكل ملحوظ بسبب إزالته قبل الصقيع الأول ، فلا يمكن إزالة مرارته: لن تختفي حتى بعد التخزين.
مخلل الملفوف الطازج أو الملفوف الطازج ، الذي فقد صفاته الإيجابية والمر بسبب التخزين الطويل ، يجب التخلص منه دون ندم.
مرارة في القرنبيط وبراعم بروكسل
القرنبيط الطازج طعمه مرًا في بعض الأحيان. للتعامل مع هذا ، يتم سحقه بالماء المغلي أو المسلوق. المياه المملحة والحمضية ، إذا قمت بنقع الملفوف بها ، ستخفف أيضًا من المرارة. الحل الجيد لهذه المشكلة هو رش النورات المفككة بعصير الليمون.
تُحرم براعم بروكسل المريرة من هذه الجودة بمساعدة الوسائل المجربة. هناك طريقتان رئيسيتان تستخدمان في الطبخ:
- عند الطهي ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى الماء. عند الطهي بغلاية مزدوجة ، أضف القليل من عصير الليمون إلى الماء.
- ضع الملفوف في الماء المغلي لبضع ثوان. بعد ذلك ، يصفى السائل ، يسكب طازجًا ، ويغلى المزيج ويطهى لمدة 10 دقائق.
فوائد الملفوف الأبيض للجسم خصائص مفيدة للملف الأبيض
58. كيف تنمو الملفوف الضخم.
كل شيء عن زراعة الملفوف. كيفية اختيار بذور الملفوف الصحيحة ، الجزء 1
تلخيص
أي نوع من الملفوف له خصائص غذائية ومفيدة فريدة. يتم استخدام الخضروات لعلاج والوقاية من الأمراض المختلفة. الشيء الرئيسي هو أن الطعم لا يزال لطيفًا ، ولهذا ، باستخدام الطرق المجربة ، من الضروري التخلص من ثقافة المرارة.