يستهلك معظم الناس اللحم تقريبًا (لحم البقر ، لحم الخنزير ، الدواجن) ، لكن القليل منهم يعرف كيف يدخل هذا المنتج على الطاولة. يعد ذبح الثيران أو الأبقار مهمة روتينية للجزارين والرعاة والمزارعين. هذه مهمة صعبة على المستوى الجسدي والنفسي. يجب أن يكون لديك شخصية قوية ، تكون قادرة على مقاومة العواطف. عادة ما يشارك الرجال الأقوياء في هذا العمل ، لأن ذبح ثور يزن 200 كجم أو أكثر مهمة لا تطاق بالنسبة للمرأة.
ذبح العجل
التحضير للذبح
قبل البدء في هذا الإجراء ، تحتاج إلى التحضير بشكل صحيح. أولاً ، تحتاج إلى إحضار طبيب بيطري يقوم بإجراء الفحص ويعطي الإذن بالقتل. لا يمكنك قتل حيوان مريض لبيع اللحوم لاحقًا. إذا كانت تربية الماشية تهدف إلى الذبح اللاحق ، فأنت بحاجة إلى مراقبة نظافة المكان الذي تعيش فيه الحيوانات وتغذيتها. يمكن أن تحدث العدوى من ظروف غير صحية حيث تنام الأبقار أو القش أو العشب غير معروف الأصل.
إذا كان العجل مصابًا بالسرطان ، أو داء الكلب ، أو الكزاز ، أو حمى النزلة ، أو الكزاز ، أو الطاعون ، أو الجمرة الخبيثة ، فيجب إلغاء القتل. إذا تم الكشف عن هذه الأمراض ، يتم علاج الحيوان أو (إذا كانت مرحلة المرض عالية جدًا لدرجة أن العلاج غير مجدي) يتم التخلص منه والتخلص منه.
- من المستحسن عدم إطعام البقرة في اليوم السابق لهذا الإجراء. إذا لم يتم الاعتناء بذلك ، وسوف تستهلك البقرة الطعام حتى الذبح ، فسيؤثر ذلك على ذبحها - لن تسمح الأمعاء الكاملة بذبح البقرة وتذبحها بشكل صحيح. يمكن أن يكون الشرب غير محدود.
- لمنع الأوساخ والميكروبات من الحصول على اللحم ، يجب غسل الثور والمكان الذي سيحدث فيه جيدًا قبل القتل.
- لا يمكنك تخويف الحيوان: ستعاني جودة اللحوم من ذلك. خلال فترات الإجهاد ، يتم إنتاج حمض اللاكتيك أقل ، مما يؤدي إلى انخفاض طعم اللحم ويبدو غير جذاب.
مراحل الذبح
هناك خطوات معينة يوصي المحترفون باتباعها. دعونا ننظر فيها بمزيد من التفصيل أدناه.
مذهل
بعد أن قررت أن تذهل العجل ، يجب أن تتذكر أن الأداة يجب أن تكون حادة ، ويجب أن يكون القطر 10 سم على الأقل. يجب أن تكون المطرقة غير معدنية ، بدون زوايا حادة (يمكن أن يكسر ذلك الجمجمة). من الضروري الضرب بوضوح في عظم الجبهة بين العينين. مع الضربة الصحيحة ، يتم تعطيل المستقبلات الهامة ، ويفقد العجل وعيه. إذا كانت الضربة قوية جدًا ، يتراكم الدم في الرئتين والقلب ؛ إذا كان ضعيفًا ، فلن ينغلق الحيوان وسيشعر بألم شديد.
قهر
يتم إغلاق البقرة لمدة 2-3 دقائق. خلال هذا الوقت ، من الضروري أخذ سكين كبير وشحذ جيدًا ، وقطع الجلد على الرقبة ، وقطع الشريان السباتي والأوردة المجاورة له. ثم قم بتعليق الحيوان رأسًا على عقب باستخدام ونش. استبدل الوعاء بالدم لتصريفه. يتم تصريف الدم لمدة 10 دقائق. كل هذا يتوقف على حجم البقرة.
الطيران
بعد مرور الدم ، عليك اتباع قواعد قطع العجل. أولاً ، يتم قطع الرأس ، ثم يتم ربط المريء. يوضع الحيوان على ظهره على هيكل خشبي مُعد خصيصًا على شكل أرضية وبارين ، يتم وضع بقرة بينهما. بسكين ، اقطع الجلد من الحلق إلى فتحة الشرج ، وقم بعمل شقوق على كل حافر. على الجانب الداخلي من الأطراف ، يتم قطع الجلد من البطن إلى الحوافر ، ثم يتم إزالة الجلد من الأطراف الأمامية ، من الجذع والأطراف الخلفية. في المرحلة الأخيرة ، يتم سحب الجلد من جوانب العمود الفقري.
إذا تم القيام به بعناية ، فلا يعد الإزعاج مشكلة. عند القيام بذلك لأول مرة ، من الأفضل طلب مساعدة أخصائي يعرف على الأرجح كيفية ذبح عجل أو ثور بشكل صحيح.
كيفية قطعه بشكل صحيح
الجزار هو أيضا خطوة مهمة. ذبح الذبيحة ضروري بعد القتل مباشرة. القاعدة الرئيسية للقطع هي النظافة ، والالتزام بترتيب المراحل. يجب إزالة الضرع أو الأعضاء التناسلية (في الثيران) أولاً. يجب الحرص على عدم إتلاف الأمعاء. قطع القص ، افصل القصبة الهوائية والمريء. قطع جدار البطن على طول (لا يمكنك قطع) ، وقطع انصهار العانة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع الطبقة الدهنية في المعدة ، والحصول على الأمعاء ، ثم الطحال والمعدة ، وقطع الكبد والقلب والرئتين ، ثم الحصول على القصبة الهوائية والحجاب الحاجز. قطع العضلات على طول العمود الفقري. فرم الذبيحة إلى نصفين بفأس ، وجرد جسد الألياف ، وإزالة الدهون المتبقية ، والجلطات الدموية ، وشطف اللحم بالماء ، واتركها حتى تجف. إذا اتبعت هذه القواعد ، فسيكون الإجراء صحيحًا وبدون عواقب.
أنواع ذبح الثور
هناك عدة طرق لقتل بقرة ثور:
- مذهل بمطرقة مطرقة ومطرقة ثم قتل ؛
- استخدام الأسلحة النارية ؛
- استخدام الصدمة الكهربائية ؛
- باستخدام الغاز (هذه طريقة نادرا ما تستخدم).
كيف تذبح الثور بطريقة إنسانية قدر الإمكان؟ طريقة المذهل هي الأكثر شيوعًا والأقل إيلامًا للحيوان ، ولكن ليس كل شخص يستخدم هذه الطريقة. البعض منهم يرغمون الماشية في غرفة غاز خاصة ، والحيوانات تختنق ببساطة.
يمكنك قتل بقرة بمسدس. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد أبقار أو ثيران أخرى قريبة يمكن أن تخاف وتتداخل مع الإجراء. من المهم أن تقتل على الفور. تحتاج إلى التصويب بين العينين بالضبط. إذا لم تصطدم بالهدف ، فلن تموت البقرة على الفور - سوف يتجلط الدم وهذا سوف يفسد اللحم. طريقة أخرى شائعة في السنوات الأخيرة مذهلة بمساعدة صدمة كهربائية ، والتي تصبح البقرة فاقدًا للوعي. علاوة على ذلك ، فإن الإجراء هو نفسه تمامًا عندما يكون مذهلاً.
الطريقة الأخيرة للقتل هي ببساطة ذبح الثور. وضع العديد من الناس الثور على جانبه ، وربط قرنيه ورقبته بشيء مستقر لا يستطيع الحيوان رفعه ، ثم قطعوا رقبته بسكين صيد كبير.
الوجه الصناعي
يتم ذبح بقرة في المسلخ بشكل مختلف إلى حد ما عن المنزل. قبل القتل ، يتم إرسال الماشية إلى حاويات خاصة. يتم قتل الحيوانات بمطرقة أو بالصدمات الكهربائية ويتم قطع الشريان السباتي. يتم تعليق البقرة على الناقل ، وإزالة الرأس ، وإزالة الجلد ، وقطع الحيوان ، وقطع اللحم أثناء الذبح في غرف مبردة. كل هذا يحدث بمساعدة تقنيات خاصة.
تظهر العديد من مقاطع الفيديو تقنية قتل الثور وتقطيع المسالخ.
الفروق الدقيقة في ذبح الماشية
عند قطع بقرة ، لا بد من فحص الأعضاء. على الرغم من إذن الطبيب البيطري ، لا يمكن رؤية جميع الأمراض عند الفحص. إذا كانت هناك تقرحات في الأعضاء الداخلية ، يتضخم الكبد ، والدم أسود ، والأورام - وهذا هو سبب استدعاء أخصائي. قبل وصوله ، يُنصح بترك كل شيء كما هو. إذا كانت النتيجة سلبية ، فيجب التخلص من قطع اللحم أثناء عملية الذبح.
إضافة في الأسرة. ذبح العجل.
نجا عجل بقرة قيصرية محتضر
على الإنترنت ، يمكنك العثور على ذبح الثور في الفيديو ، حيث يمكنك بوضوح رؤية كيفية ذبح العجل أو الثور في المنزل بشكل صحيح ، واستخدام الفيديو كدليل. إن ذبح عجولك هو عمل مسؤول ، ومن أجل عدم تعذيب الحيوان ، من المهم القيام بكل شيء بأسرع ما يمكن وبشكل صحيح.